Кислова М.С.
ВНЕДРЕНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС *
Аннотация:
в работе рассмотрены инновации, которые пользуются спросом на рынке. Проанализировано влияние внедрения ИТ-инструментов на рост компаний на конкретных примерах. Рассмотрены положительные и негативные стороны внедрения ИТ в ресторанном бизнесе.
Ключевые слова:
ресторанный бизнес, информационные системы, ИТ-решения, инновации, автоматизация
Ресторанный бизнес является одним из самых перспективных и быстрорастущих сегментов экономики. Актуальность ресторанного бизнеса обусловлена тем, что потребность людей в питании является базовой и всегда пользуется спросом. По данным 2022 года, на российском рынке зарегистрировано более 176 тысяч компаний в сфере общепита. Сегодня наибольшую долю среди них занимают кафе и рестораны — это порядка 85%, оставшуюся часть — бары и столовые. Однако, в настоящее время наличие качественного сервиса, интересного меню и уникальной атмосферы ресторанам недостаточно для того, чтобы быть конкурентноспособными. Внедрение информационных систем в ресторанный бизнес является необходимостью для ресторанов, которые хотят быть успешными. Внедрение ИТ позволяет повысить эффективность работы, увеличить прибыль, улучшить качество обслуживания и привлечь новых клиентов. В последние годы уровень использования информационных систем в ресторанной сфере в России неуклонно растет, также наблюдается тренд роста инвестиций в ИТ. Это связано с рядом факторов: с ростом онлайн-заказов, с увеличением использования мобильных устройств для поиска ресторанов, для размещения заказов и получения информации о специальных предложениях. Кроме того, растущая конкуренция стимулирует рестораны искать способы, чтобы выделиться и привлечь новых клиентов, а инвестиции в ИТ являются хорошим способом для продвижения ресторана. Согласно отчету Национальной ресторанной ассоциации за 2023 год, в следующем году рестораны планируют увеличить свои инвестиции в ИТ на 3,5%. Более того, согласно опросам, около 73% владельцев ресторанов понимают, что внедрение новых технологий может помочь сэкономить 10–15% времени и затрат. Это свидетельствует о том, что рестораны признают важность ИТ для достижения успеха в сегодняшней конкурентной среде.Мною были проанализированы ИТ-решения в ресторанном бизнесе, которые сейчас являются наиболее востребованными.Онлайн-заказСистема онлайн-заказа в ресторанном бизнесе — это платформа или мобильное приложение, которое позволяет клиентам делать заказы еды и напитков из любимых ресторанов и кафе, а также отслеживать статус своего заказа в режиме реального времени. Одной из первых компаний, которые внедрили данную инновационную технологию, стала сеть пиццерий Domino's Pizza. Компания создала свой веб-сайт, через который клиенты делать онлайн-заказы. Эта стратегия стала мега-хитом в ресторанном бизнесе, а популярность и доходы Domino's Pizza после её внедрения выросли в несколько раз.Киоски самообслуживанияКиоски самообслуживания становятся все более распространенными, поскольку они позволяют сократить время ожидания и уменьшить количество необходимого персонала. В таких киосках клиенты могут самостоятельно выбрать блюда из меню, оплатить заказ и получить его. Это особенно удобно для занятых людей или тех, кто предпочитает контролировать процесс заказа. Корпорация McDonald's установила киоски самообслуживания в своих ресторанах еще в 2015 году. Опыт McDonald's показал, что автоматизация приема заказа позволяет на 30% увеличить средний чек за счет того, что гости сами формируют корзину и выбирают больше.Системы управления доставкойСистемы управления доставкой позволяют ресторанам оптимизировать процесс доставки, контролировать время доставки и улучшать сервис для клиентов. Они обычно включают функции планирования маршрутов, управления заказами, отслеживания курьеров и анализа эффективности доставки. Pizza Hut запустила свою систему управления доставкой в 2017 году. Pizza hut tracker может точно отслеживать местоположение и перемещение пиццы во время доставки, пока она не достигнет квартиры клиента. Трекер дает клиентам уверенность в том, когда их пицца прибудет, и позволяет им планировать время заранее. Внедрение Pizza hut трекера повысило доверие клиентов к компании.Цифровые доски менюЦифровые доски меню — это современное решение для ресторанов и кафе, которое заменяет традиционные бумажные меню на электронные экраны. Они позволяют предлагать информацию о блюдах и напитках в интерактивной и привлекательной форме. Цифровые доски меню могут предоставлять дополнительную информацию о каждом блюде, включая фотографии, описание, состав и рекомендации повара. Это помогает гостям сделать более информированный выбор и повышает качество обслуживания. Кроме того, благодаря яркому дизайну с использованием различных эффектов предложения ресторана будут более привлекательными и аппетитными. Несомненным плюсом цифровых досок является легкая обновляемость. Цифровые доски меню позволяют быстро и легко обновлять информацию о блюдах и ценах, без необходимости печатать новые меню или вносить в них исправления. Это актуально для ресторанов, где меню меняется ежедневно или сезонно. Также цифровые доски меню позволяют быстро адаптироваться к изменениям спроса, размещать специальные предложения и акции, и даже настраивать меню в зависимости от времени суток.Примером компании, которая одна из первых внедрила эту технологию, является одна из самых популярных американских сетей закусочных Wendy’s, которая начала использовать цифровые доски меню еще в 2012 году и добилась существенного увеличения продаж. В настоящее время Wendy’s инвестирует $20 млн в более инновационные виды досок меню, которые с 2025 года будут обновлять цены в режиме реального времени и без всяких накладных расходов.Программное обеспечение для управления запасамиПрограммное обеспечение для управления запасами в ресторанном бизнесе помогает контролировать наличие товаров на складе, предотвращать дефицит и минимизировать излишки. Оно позволяет вести учет товаров, создавать заказы на закупку, анализировать продажи и прогнозировать потребности в продуктах. Крупнейшая сеть в мире по количеству точек предприятий общественного питания Subway начала использовать программное обеспечение для управления запасами в 2012 году и добилась сокращения пищевых отходов на 25%.Системы управления взаимоотношениями с клиентами (CRM)CRM-системы для ресторанов позволяют управлять отношениями с клиентами, автоматизировать процессы обслуживания, отслеживать предпочтения гостей и анализировать эффективность маркетинговых кампаний. Такие системы обычно включают инструменты для управления контактной информацией, истории заказов, программы лояльности, инструменты для email-маркетинга и SMS-уведомлений. Эта технология может повысить лояльность клиентов благодаря персонализированным предложениям. Американская компания по продаже кофе Starbucks запустила свою CRM-систему в 2010 году, и уже в 2015 году выручка от программы лояльности увеличилась на 26%, а количество участников составило около 10 млн человек. К 2024 году программа лояльности насчитывает более 30 млн пользователей. Программа создает стимул для удержания клиентов.Внедрение информационных технологий в ресторанном бизнесе может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние. Все зависит от того, как эти технологии применяются и управляются. Рассмотрим эффекты, которые положительно влияют на развитие ресторана.Ключевым активом любого ресторана являются его клиенты, а обеспечение удовлетворенности клиентов является приоритетом в ресторанном бизнесе. ИТ в ресторане способствуют повышению качества обслуживания клиентов. Во-первых, они могут автоматизировать рутинные процессы, такие как управление заказами и учет товаров, что позволяет сократить время обслуживания клиентов и избежать ошибок. Во-вторых, ИТ могут использоваться для создания более персонализированного опыта, например, с помощью CRM-систем, которые позволяют собирать информацию о предпочтениях клиентов и предлагать им индивидуальные предложения.Следующий важнейший фактор для достижения цели в любом бизнесе — это тайм-менеджмент, а технологии обеспечивают эффективное управление временем. Ресторан — это место с высокой проходимостью, поэтому необходимо продуктивно использовать каждую минуту. Внедрение технологий приводит к оцифровке и автоматизации бизнеса. Следующий важный пункт –— информационные технологии создают полные и подробные отчеты, где можно увидеть информацию об общем объеме продаж, покупках, доходах, прибылях, убытках. С их помощью владельцы ресторанов могут легко отслеживать текущее состояние бизнеса и в соответствии с этим применять эффективную бизнес-стратегию. Хочется выделить, что информационные системы еще и улучшают контроль качества. Системы позволяют отслеживать качество продуктов, сроки их годности, а также контролировать соблюдение стандартов приготовления блюд. Также информационные системы помогают контролировать работу сотрудников, отслеживать выполнение задач, а также анализировать загрузку работников и определять области для улучшения.Хотя технологии стали важной вехой в ресторанном бизнесе, они также имеют свои недостатки. Зачастую покупка нового оборудования, программного обеспечения или модернизация существующей системы может оказаться дорогостоящей, как и плата за подписку и установку. Тем не менее, при правильно рассчитанном бюджете польза и преимущества от использования информационных технологий будут значительно превышать затраты. Внедрение технологий, таких как самообслуживание или онлайн-заказы, может привести к потере человеческого взаимодействия между персоналом и гостями. Следующий минус — это зависимость от систем. Отказ технологических систем или сбои в работе могут привести к простоям в обслуживании, потере заказов и ухудшению репутации ресторана. Однако при покупке качественного оборудования и при надлежащем их обслуживании риск сбоев минимален.Также значимым минусом является необходимость обучения персонала. Внедрение новых технологий требует постоянного обучения работников, что может быть сложным и трудоемким процессом. Основной вывод данной статьи заключается в том, что информационные технологии играют ключевую роль в современной ресторанной индустрии. Внедрение ИТ позволяет улучшить эффективность работы ресторанов, оптимизировать бизнес-процессы, повысить качество обслуживания клиентов и получить конкурентное преимущество.Однако внедрение ИТ также сопряжено с определенными рисками и сложностями. Необходимо учесть высокие затраты на внедрение и поддержку системы, а также обучение персонала. Важно провести детальный анализ потребностей ресторана и выбрать подходящую информационную систему, а затем правильно настроить ее и обеспечить надежную поддержку.Внедрение ИТ в ресторанный бизнес является непрерывным процессом. Оно требует постоянного развития и адаптации к изменениям рынка и потребностям клиентов. Однако правильное внедрение и эффективное использование информационных технологий могут дать значительные преимущества ресторану и способствовать его успеху на рынке.
Номер журнала Вестник науки №4 (73) том 1
Ссылка для цитирования:
Кислова М.С. ВНЕДРЕНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС // Вестник науки №4 (73) том 1. С. 392 - 399. 2024 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/13724 (дата обращения: 19.05.2024 г.)
Вестник науки СМИ ЭЛ № ФС 77 - 84401 © 2024. 16+