Аннамурадов Р., Алланазарова Л., Оразова Т.
И ЕЩЕ РАЗ О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ УПОТРЕБЛЕНИЯ КОФЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА *
Аннотация:
кофе — род вечнозелёных растений трибы Кофейные (Coffeeae) семейства Мареновые (Rubiaceae). В диком виде обитают в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов — небольшие деревья или крупные кустарники, высотой до 8 метров. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Все части растений содержат кофеин, служащий отпугивающим вредителей средством, однако некоторые виды содержат его достаточно много, а другие очень мало (хотя содержат все виды)
Ключевые слова:
кофе, кофейный напиток, вред кофе
Насчитывается более 90 видов кофейного дерева[1][2]. Некоторые виды культивируются для получения семян (в разговорной речи обычно называемых зёрнами), из которых посредством обжаривания и вываривания получается известный напиток кофе. Большой интерес в этом направлении представляют лишь два вида: аравийское и конголезское кофейные деревья, из семян которых соответственно получаются «сорта» — арабика и робуста. В небольших количествах для получения семян также культивируются кофе камерунский и кофе бенгальский.
По информации базы данных The Plant List (2013), род включает 125 видов[3]. История кофе охватывает несколько периодов. История кофе берёт начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.
Считается, что эфиопские предки народов оромо первыми заметили возбуждающий эффект кофейного зерна[5]. Однако никаких прямых доказательств на этот счёт нет, не сохранились и свидетельства о том, где в Африке произрастал кофе или кто среди африканцев мог знать о существовании кофе раньше XVII века[4]. Согласно широко распространённой легенде, первооткрывателем уникальных свойств кофейного дерева стал эфиопский пастух Калдим приблизительно в 850 году. Позднее возникновение данной легенды (1671 год) и отсутствие свидетельств самого Калдима заставляют ряд исследователей предполагать, что легенда недостоверна[5].
Из Эфиопии кофе распространился в страны Египет и Йемен[7]. Наиболее ранние свидетельства употребления кофе относятся к середине XV века, это записи в суфийских монастырях Йемена[5]. Из Эфиопии кофейный напиток распространился по всему Ближнему и Среднему Востоку. К XIX веку кофе широко распространился в Италии, Индонезии и Америке[8].
Первоначально (около 1200 года) кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зёрен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки на углях. Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду[7]. В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе. Высшие сорта кофе отличаются крепким настоем и ароматом. В Европе он чрезвычайно ценился до XVIII века. Позже кофе отнесли к числу вредных напитков, и только в XX веке кофе снова стал популярен[1]. По месту произрастания кофе делят на три группы: американский, африканский и азиатский[1].
Номер журнала Вестник науки №10 (67) том 1
Ссылка для цитирования:
Аннамурадов Р., Алланазарова Л., Оразова Т. И ЕЩЕ РАЗ О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ УПОТРЕБЛЕНИЯ КОФЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА // Вестник науки №10 (67) том 1. С. 409 - 412. 2023 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/10150 (дата обращения: 19.05.2024 г.)
Вестник науки СМИ ЭЛ № ФС 77 - 84401 © 2023. 16+